Что-то давно мы не праздновали Новый год, да? Не унывайте — на этой неделе можно отметить китайский. А заодно приготовить знаменитые китайские вонтоны, которые весьма популярны именно под Новый год.
Рецепт я добыл в московском ресторане «Китайские новости». Вместо привычного нам сочетания свинины с говядиной, китайцы делают фарш из свинины с креветками, т.к. считают этот симбиоз куда более вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для фарша:
Свинина крупно порубленая – 1 кг
Креветки очищенные – 200 гр
Кинза – 10 гр
Жир свиной – 300 гр
Соль – 15 гр
Сахар -40 гр
Перец белый – 1 гр
Соевый соус – 60 гр
Масло кунжутное – 60 гр
для теста:
Мука — 1 кг
Вода -350 гр
Яичный желток – 4шт
Соль – 1 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В просеянную муку добавляем желтки, соль и воду. Замешиваем крутое тесто и даем ему отдохнуть 20 минут.
Еще раз вымешиваем тесто и раскатываем на квадраты площадью 8 см на 8 см.
В фарш добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем до однородной массы. Кинзу (но можно и зеленый лук ) мелко рубим, добавляем в фарш и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
Укладываем на середину ложку фарша и смачиваем стороны квадрата водой, чтобы лучше
лепились. Складываем квадрат пополам и заворачиваем края, как на фото:
Дальше можно варить вонтоны в обычной кастрюле в подсоленной воде. Всегда думал, что варю их правильно: бросил в кипящую воду, поворошил ложкой, чтоб не прилипли, дождался всплытия и через 3 -5 минут готово. Но оказывается, нужна еще вторая кастрюля с ледяной водой. И желательно вот такой сетчатый ковш, чтобы пельмени можно было достать и опустить в ледяную, как только они закипят:
Можете посмотреть видео, но если лень, то скажу, что чередовать водные процедуры в кипятке и ледяной воде нужно 3 раза. Тогда тесто станет эластичным и прочным, никогда не порвется и сохранит весь вкус и сочность начинки.
А это специальный соус от шефа. В нем несколько видов перца, соевой соус и еще дюжина разных китайских специй. Рецепт я не брал, т.к. не специалисту довольно проблематично это всё заказать в Китае, а потом приготовить. Поэтому вы можете использовать обычный соевый соус. Или
отправиться в любой из ресторанов сети «Китайские новости», где это готовят. Или оформить доставку блюд на дом. Советом любезно поделился бренд-шеф Сергей Югай. Большое ему спасибо и заходите отведать другие вкусности из меню.
И не забудьте подписаться на Рестораннер, чтобы не пропустить остальные рецепты!
