Почему надо идти в «Пирог мясника»
“Пирог мясника” — детище успешного краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева. Того самого, который открыл в Москве центр силы мяса «Южане». Мы о нем уже рассказывали, он отличный. Restorunner не сомневался, что «Пирог мясника» тоже не разочарует — и не ошибся. Лучшие части говядины, свинины и баранины поставляются сюда из Краснодарского края, Республики Адыгеи и Карачаево-Черкесии, как и во всех заведениях Тахира. Пост шеф-повара занял Александр Семыкин, который способен сделать шедевр не только из мяса, но и вообще из любого продукта. Например, из обычного сельдерея — тающее во рту крем-брюле. Думал ли когда-нибудь сельдерей, что станет десертом? А Александр придумал и сделал. Вообще, разнообразие блюд поражает. В меню есть турецкие пироги пиде, разнообразные стейки, тар-тары, пиццы, кальмары, десерты и прочее. И всё это под правильные напитки, искусно подобранные бар-менеджером ресторана Алексеем Лаврентьевым.
Впрочем, на сей раз мы пошли не по меню. Раз в неделю шеф-повар проводит отдельный авторский мастер-класс по каким-то продуктам и блюдам. В этот четверг был мясной ликбез.
Хочется сразу предупредить: рассчитывайте свои силы и экономьте место в желудке. Всё, что выставит перед вами щедрый шеф-повар, может осилить разве что голодный студент, которого не кормили дня три. Или двухметровый ОМОНовец, который весь день запихивал в автозаки голодных студентов, гулявших по улице. В общем, аппетит нужно иметь зверский, а желудок большой. Поэтому не набрасывайтесь на ароматный и теплый хлеб из собственной пекарни ресторана. Отломите кусочек. А вот не выпить легкую грушевую настойку — ошибка и преступление.
Пока вы наслаждаетесь грушевой, Александр допекает на циклопическом гриле бычьи хвосты. Пустующий круг справа крутится и на нем можно запекать барана целиком.
А вот и первые закуски: вафли из домашнего сыра с мясом бычьих хвостов и домашним майонезом.
Далее последовали три тар-тара. Все очень вкусные, очень сытные и очень разные.
Первый был из говядины с подкопченым яйцом.
А второй из баранины, с яйцом и… анчоусом! Вряд ли кто-то привык есть баранов с анчоусами. Но, как ни странно, сочетание этих вкусов рождает новый и очень удачный.
А вот и третий тар-тар — вынос мозга.
Мозг предварительно выносится из говяжьих костей.
Дальше к нему добавляется тар-тар, кинза и соус демиглас собственного приготовления. Если кто-то не знает, у французов приготовление этого соуса занимает пару суток. В «Пироге Мясника» его делают трое суток и он прекрасен.
После тар-таров мы перешли к отдыху в Турции. Горячее солнце заменила раскаленная итальянская дровяная печь.
В ней выпекаются турецкие пиде, пиццы и пироги.
Шеф-повар признался, что сам никогда не был в Турции. Вероятно поэтому пиде у него получаются вкуснее, чем в Турции.
И не только пиде. В той же печи Александр запекает овощи. Идите сюда, веганы! Мы, наконец, дошли до той небольшой части меню, которая доступна и вам.
Поделиться сдрузьями: