Простой и вкусный рецепт от шеф-повара.

 

Вообще-то в римскую пиццерию Scrocchiarella ездят в основном за шикарной хрустящей пиццей на пышном тесте из настоящей итальянской муки. Но салаты тоже имеются, и шеф-повар Алексей Зимин как раз готовил кому-то цезарь на открытой кухне. Я попросил разрешения сфотографировать, а заодно  записал рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное бедро без кости 1 шт
Салат романо 60 г
Помидоры 60 г
Сухарики 10 г
Твердый сыр 15 г

Соус цезарь 40г
Состав соуса: Желтки 3 шт
Горчица дижонская 1 ст.ложка
Масло оливковое экстра верджин 3 ст.л
Анчоусы 5 г (пара рыбок)
Каперсы 5 г
Чеснок 3 г
Лимонный сок 10 г

Маринад для курицы: Соль, перец, тимьян, чеснок — по 2 г и масло оливковое экстра верджин 5 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не обязательно самостоятельно очищать от костей курицу: в любом супермаркете продается «Бедро безкостное». Его нужно помыть, обсушить, обмазать маринадом, положить в закрытую ёмкость и оставить в холодильнике на ночь. Утром можно готовить.

Бедро обжариваем, даем остыть и нарезаем кусочками.

В разодранный на куски руками салат добавляем соус:

Хорошо размешиваем салат с соусом и добавляем помидоры:

Потом курицу, сухарики и тертый сыр:

Салат готов. Как видите, ничего сложного, и при этом очень вкусно.

Возможно, салат вы сумеете повторить дома. Но вот за пиццей вам точно нужно отправиться в Scrocchiarella . Их теперь две — на Покровке 1 и Никитском бульваре 12.

А это новинки, которые стоит попробовать в первую очередь:

Пицца «Четыре вкуса» (795 руб.) поделена на равные части с разной начинкой: здесь и копченая утиная грудка с фенхелем и рукколой, и спаржа с моцареллой и кремом из авокадо, и цукини с креветками и томатами черри, и классика – пармский окорок с рукколой на томатной основе с творожным сливочным сыром.

Тесто для пиццы с миниатюрными фрикадельками из говядины (польпетте) бренд-шеф окрашивает свекольным соком. К фрикаделькам добавляет припущенный шпинат, густой насыщенный соус из черной смородины и ароматный сыр Пекорино из овечьего молока. Цена 795 руб.

Польпетте можно взять и в виде самостоятельного блюда со сливочным кремом, трюфелем, припущенным шпинатом и с золотистой полентой на гарнир. Цена 450 руб.

А это ароматный томатный суп (350 руб.) на говяжьем бульоне со шпеком, нутом и гренками из фирменного хлеба:

Ризотто шеф приправляет цедрой апельсина, ликером из абрикосовых косточек и утиной копченой грудкой (780 руб.)

А для любителей рыбы появился салат с запеченным сибасом, авокадо и киноа в медово-горчичной заправке (495 руб.)

Подробности и меню есть на сайте.  Большое спасибо за рецепт Алексею! И заглядывайте сюда за другими вкусными штуками и адресами.

 

Поделиться сдрузьями: